Mieles
Mieles del apiario
Una floración por caja, una cosecha por lote.
Las colmenas se reparten por potreros con floraciones distintas y la miel de cada grupo se extrae, decanta y envasa por separado. Aquí está cada miel tal como la describimos en la cotización: su tono, su sabor, cuándo se cosecha y cómo se comporta en el frasco con el paso de las semanas.
Floraciones
Las cuatro mieles que cosechamos
No hay miel “de la casa” ni mezcla de temporadas. Cuando una floración se acaba, esa miel se acaba hasta el año siguiente, y así se lo decimos en el correo.
Miel de cafetal
- Tono
- Ámbar medio, tirando a rojizo cuando la cosecha viene de cafetales con sombrío.
- Sabor
- Suave, con un final ligeramente cítrico; es la que más piden las panaderías para masas y glaseados.
- Cosecha
- Después de la floración del café, que en el oriente antioqueño viene con las primeras lluvias del año; la cosecha entra entre marzo y abril.
- Cristalización
- Cristaliza fino y parejo en unas seis a ocho semanas; queda cremosa, fácil de untar.
Miel de eucalipto
- Tono
- Ámbar oscuro, casi caoba en el frasco de un kilo.
- Sabor
- Fuerte, resinoso, con un dejo mentolado al final. Es la miel de más carácter y la que mejor aguanta en recetas con especias.
- Cosecha
- De las plantaciones altas del oriente, en el verano de mitad de año; sale de las alzas entre agosto y septiembre.
- Cristalización
- Cristaliza en grano grueso y lo hace rápido: en tres o cuatro semanas ya está firme. Se ablanda al baño de agua tibia sin perder sabor.
Miel de cítricos
- Tono
- Ámbar muy claro, casi dorado pálido; es la más transparente de las cuatro.
- Sabor
- Floral, limpio, con el perfume del azahar. Es la que ponemos primero en la mesa cuando alguien quiere probar.
- Cosecha
- De los naranjales y mandarinales de las partes bajas, con la floración del azahar tras el verano; una cosecha corta, y por eso las cajas se agotan primero.
- Cristalización
- Lenta. Puede pasar medio año líquida en un frasco bien cerrado, y cuando cristaliza lo hace en cristal fino.
Miel de monte
- Tono
- Cambia de un lote a otro, del ámbar claro al oscuro, según qué florezca ese año en el bosque y los rastrojos.
- Sabor
- Amplio y variable: una cosecha puede venir más frutal y la siguiente más herbal. Por eso cada lote lleva su nota escrita en la caja.
- Cosecha
- De las colmenas que están al borde del monte, en las dos temporadas secas del año.
- Cristalización
- Depende del lote. Lo que sí es constante es que ninguna miel de monte se calienta ni se mezcla para uniformarla.
Las mieles se describen por su tono, su sabor, su humedad y su cristalización, porque eso es lo que un comprador puede comprobar al abrir el frasco. No decimos nada sobre salud, propiedades ni alergias, y le pedimos a quien revende nuestra miel que tampoco lo diga.
Tamaños
Tamaños de frasco y de caja
La miel va siempre en vidrio, con tapa metálica de rosca y sello. Envasamos en tres tamaños y armamos dos cajas. El peso que aparece en la etiqueta es peso neto de miel, no del frasco.
| Frasco | Peso neto | Caja de doce | Caja de veinticuatro |
|---|---|---|---|
| Frasco pequeño | Doscientos cincuenta gramos | Tres kilos de miel | Seis kilos de miel |
| Frasco mediano | Quinientos gramos | Seis kilos de miel | Doce kilos de miel |
| Frasco grande | Un kilo | Doce kilos de miel | Se despacha en dos cajas de doce |
Cada caja es de una sola floración y de un solo lote. Si necesita surtido, se cotizan cajas separadas. Las panaderías que consumen miel al peso pueden pedir el frasco grande por caja de doce, que es la forma más económica de comprar por kilo.
Lo que va escrito en la caja
- Floración y potrero de origen.
- Mes de cosecha y número de lote.
- Humedad de la miel medida con refractómetro el día del envasado.
- Peso neto por frasco y por caja.
Humedad y decantación
Cosechamos solo cuadros con al menos tres cuartas partes de las celdas operculadas, porque la miel que las abejas ya sellaron tiene la humedad correcta. Después de desopercular y centrifugar, la miel pasa a tanques de acero inoxidable y se deja decantar varios días: la espuma, las partículas de cera y el polen grueso suben, y se retiran de arriba. Luego se pasa por malla fina y se envasa. En ningún punto se calienta.
La humedad se mide con refractómetro antes de envasar y se anota en la caja. Una miel bien madura se conserva en frasco cerrado y a la sombra durante mucho tiempo; lo que cambia es su estado, líquido o cristalizado, no su calidad.
Miel ya decantada: sin espuma en la superficie y sin partículas de cera en suspensión.
Cristalización
Cómo cristaliza y en cuánto tiempo
Cristalizar es lo normal en una miel sin calentar. La miel es una solución muy concentrada de azúcares, y una parte de la glucosa termina ordenándose en cristales; cuánto tarda y qué tan grueso sale el cristal depende de la proporción entre glucosa y fructosa de cada floración, de la temperatura del lugar donde se guarda y de las partículas finas que quedan en suspensión.
- Cafetal: seis a ocho semanas, cristal fino, textura cremosa.
- Eucalipto: tres a cuatro semanas, cristal grueso, muy firme.
- Cítricos: varios meses, a veces medio año, cristal fino.
- Monte: depende del lote; se anota en la caja lo observado en la cosecha anterior.
Para devolver una miel cristalizada a su estado líquido, el frasco cerrado se pone en agua tibia —tibia, no hirviendo— hasta que se aclare. Si se calienta de más, se oscurece y pierde aroma. Recomendamos a las tiendas rotar primero las cajas de eucalipto, porque son las que cambian de estado más pronto en el estante.
Cotizar
Pida las floraciones que hay en existencia
Escríbanos con la floración, el tamaño de frasco y el número de cajas. Le respondemos con lo que hay, su fecha de cosecha y su humedad medida.